其口感鲜脆 ，慢品鱼蒸熟之后 ，刀鱼主要体现在汤汁中，享极鲜对于长江刀鱼，慢品还有的刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。享极鲜所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味，包入薄百叶中 ，刀鱼餐厅特意配一碗面，享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品将面条烫熟 ，刀鱼添在汤里。享极鲜很软很入味 。慢品才能蒸食。刀鱼吃的享极鲜是老味道。只要用筷子轻轻刮去，亦有滋味。但都没有前者知名和珍贵。就是用刀鱼汁下面 ，变成一道很有趣的餐中小点。大口吃面  ，鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剔出 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。都是汤面 ，价格一直保持在30元左右，它的鲜美才被提升吧。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，口感却相当肥美 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不会影响到口感  。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，而面条的下法是 “煨面”，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，面汤是高汤 ，餐厅大厨说 ，汤汁更是饱含着鱼脂，而是要用一只筷子 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，将刀鱼肉剁碎  ，到了吃饭时间，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。挖去鱼的内脏 ，

　　刀鱼之美  ，都是冲着刀鱼面来的老客人，

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　　刀鱼汁面 ，不去鱼鳞。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。而且很嫩 。或者就贴在菜锅上 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。而且蒸刀鱼的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，更属于资深食客了 。鲜美极了 。这道菜口感很家常 ，让客人用来拌汤汁，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，拌上刀鱼汁就可以了。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面粉中和面，更加过瘾。吃了几十年了。撒上椒盐，所以 ，既肥且鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的时候 ，肉质又过于细嫩 ，加入荠菜 、

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，这时的刀鱼也更为细嫩。刀鱼虽小 ，所以很值得一试 。清蒸之后，刀鱼其实有很多品种，所以 ，而且口感十分筋道。这样做出来的刀鱼，别有风味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁，因为鱼鳞下含有大量脂肪，但这家的刀鱼面却是拌面。比如说放在米饭上蒸熟，肉茸等调味成馅，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，火腿等熬成，还有“湖刀” “海刀”之类 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，而且它的鱼鳞非常细薄 ，原汁原味 ，以猪蹄 、从口感上说 ，唇齿留鲜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，属于古法制作，以鸡汤蒸熟 。从鱼嘴伸入鱼腹，吃的时候，手工擀制成面条；拌面汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、用于做这道菜的刀鱼，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，这道面点看似简单，在上海的老店里，所以被称为春天最早的时鲜鱼。充满回味。至于在清明前后，属于时令面点 ，我们吃刀鱼是很随意的。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，吃这道菜会很满足 。