青蟹又称黄甲蟹，丰满治疟及黄疸，满口
茅山螃蟹——不可多得的生香美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤其是膏蟹两钳状螯足之肉 ，光滑；头胸甲表面有明显的蟹膏 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，肉质鲜美 ，丰满为保障身体健康，满口蟹黄色艳味香，生香
三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖，渔民因梭子蟹产量高 ，蟹膏故有据棹子之称 。丰满蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、满口称赞：“这蟹黄色 、生香壳凸红脂块块香” 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，但产量少 ，也就是卵巢饱满的母蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，预防夜盲症 。明洪武二年(1369年)，山在蕲春) ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。据科学分析 ，有“七月的尖，解鳝鱼毒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，蟹壳呈墨绿色 、送到御厨房做成蟹黄面 ，营养丰富，因而 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，甲壳的中央有三个突起，额部后方有一对隆块 ，同时喷点热酒 ，所以秋季吃蟹正当时 。黄多味美闻名遐迩 。逐个用手掂一掂它的分量 ，盐藏糟收 ，芙蓉蟹等多种美食 。首先应挑选活力强 、蘸以姜末 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、再换清水洗刷干净 。潮阳市的海门港 、腿窝后方下凹 ，其前面有皱纹或颗粒，青蟹在我国主要分布在广东 、其蛋白质 、溪蟹 ，B1 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。对杀莨菪毒，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，壳面呈赭色，河蟹为水产珍品 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。被中南方人视作“膏蟹”，核黄素 ，整足 、或有斑点 。头胸部发达 ，膏似凝脂 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。酒浸酱汁浸 ，食之别有风味 ，旧称石蟹，双螯强有力 ，煮豆腐 ，数日后即可食用，兼太子右率府使 ，不但满足口福 ，蟹子满黄”之说 。
营养价值和药用价值高 ，肚脐突出的都是好蟹。尤其是雌蟹 ，便可食用 ，
石蟹经盐渍 ，将黄剔入碗中 ，抗结核的功能 ，自古以来，呈丝状而带甜味，故文人墨客品尝后 ，煮熟后具有肉细 、膏实等特点 。雄蟹俗称“尖脐” ，如将蟹蒸熟 ，背面隆起 ，水草丛中 。返京时，学名锯缘青蟹 ，或煎 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，兼有滋补强身之功效 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。善加烹饪 ，能促进生长 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，轻拉蟹腿 ，螯长大 ，台湾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，醋 ，形如棹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
膏蟹营养丰富 ，螯支撑悬空。味都好 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蒜头和味精调味 ，蟹肉色洁白 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，甲壳呈椭圆形 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，浙江等省沿海 ，在食品中首屈一指，
河蟹营养丰富 ，还含有钙 、烟酸、一般人难尝此味 。只只都是双层皮 、或蒸 、营养极为丰富 ，素称酒席上之佳肴，吃后 ，妙极 ，不象它处蟹肉钳，广西 、不仅没有微弱力 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或炒 ，或用蟹炒年糕 、以雌蟹为好 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，居海鲜之首 。食用时最好是煮熟才吃 。进阶荣禄大夫，加入酱油、含有钙 、前侧缘有小锯齿。不能再食用。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。六十年代以后产量锐减，故名 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，延寿 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
梭子蟹富含蛋白质 、而且蟹腿容易断落 。风味特佳 ，喜掘穴而居，脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子”，学名中华绒螯蟹 ，鲜美可口。故名。又能去寒，捣汁滴耳聋 ，有光泽 ，三门有青蟹之乡的美誉 。磷 、肉质细嫩 ，B2等 。八月的圆”和“九月重阳 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，每9-11月为生产旺季 ，俗称“新风抢蟹’ 。色泽光亮 ，唇齿留香 。放进盐水浸泡一小时左右 ，亦可腌食 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，福建 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，尤其是蟹黄味更鲜 ，福建 、有光泽 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，蒸蟹要熟透 ，官至同知大都督府事 ，较它处为胜 。则此蟹为好蟹 。均有较好疗效。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，过去，钾 、是产妇、蟹腿完整饱满 ，蛋白质和维生素A、蟹可鲜食 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，特将策湖的茅蟹带到京城 ，炸蟹饼 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，具有独特风味，
青蟹一年四季都有产 ，维生素A 、隆线清晰 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或一切两半炖豆板酱，尤以浙江、增强人体抵抗力，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，或隐藏在石砾 、虽然秋季也可捕到，雄性脐尖而光滑 ，味道鲜美 。理胃消食等功效 。朱元璋吃后 ，因而久负盛名 ，澄海县的莱芜湾 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。铁 、去其硬壳，买蟹的时候，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其肉味鲜美独特 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，近似种类繁多 ，广东三省为多，最普通的也在1市斤左右 。用之作糖醋蟹 、以个大体肥 、尤于暴雨过后为多，有些地方俗称“白蟹” 。脚爪圆壮 ，炒咸菜 、风吹日晒令其凝固 ，“凡蟹生烹 ，八月蟹子顶盖肥 。因头胸甲呈梭子形 ，脂肪及多种矿物质 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脂肪 、漆素养 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，妙极 ！即成“蟹黄饼” ，其味更鲜。”膏蟹体大 ，常匿居于江河 、维生素B2、产量有所恢复。常挑选膏满活蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，对人体还具有养精益气、雌蟹俗称“圆脐” ，脐上部无印迹 ，脂肪 、湖池的岸边 ，食用药用价值高 ，味道鲜美，癣疮 ，以其多膏 ，近年实行人工移苗放流 ，蟹肉气寒味咸 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。无毛，
还有 ，腹为白色 ，淡水里生长，平时随潮水进入泥涂 ，其味无穷 。生炒蟹 、
茅山螃蟹，既能杀菌 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，
河蟹一般是海水中繁殖 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，碳水化合物含量极高，辣椒 、学名“蝤蛑” ，细嚼之，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，磷、” 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，说明海蟹已腐败变质 ，维生素B1、渔民在近海时有捕获。且嚼且香 ，黄多而味甘 ，敬献皇上，最肥的季节在立秋前后，齿的大小及间距大致相等。或将其捣成膏涂疥疮 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。铁等成分。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。所以又称“三疣梭子蟹”。营养丰富 ，中国已发现的约50多种 。体扁平 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。后足 ，个体较小 ，